Les soupes
Rien de plus facile à faire qu' une bonne soupe !
Vous avez un mixer ? Vous savez faire bouillir de l' eau ? C' est parti !
Une soupe peut être consommée en entrée , mais peut aussi être elle même un plat principal , comme le chowder, par exemple !
Enfin, pour les célibataires, la soupe est le meilleur moyen d' utiliser tous vos restes de légumes ! Il suffit simplement de les cuire et de passer le tout au mixer !
La soupe de potiron
Elle peut se faire avec potiron, citrouille, potimaron...etc
Epluchez votre citrouille, coupez la en petits morceaux et mettez à bouillir pendant une heure dans de l'eau salée avec un bouillon cube,
Mixez en ajoutant de la crême fraîche, sel, poivre
Parsemez de persil finement ciselé
C' est terminé !
La soupe de champignons
Mettez vos champignons de Paris ( ou autre, pleurotes, cèpes, girolles si vous en avez ), découpés en lamelles dans une casserole avec 2 noisettes de de beurre ( une noisette, c' est juste un morceau de beurre de la taille d' une noisette, bon, il y a des noisettes plus grosses que les autres...je sais, en ce qui me concerne ! ), 1 oignon émincé et une gousse d' ail hachés.
Faites rissoler doucement 15 minutes
Ajoutez un bouillon cube et de l' eau selon vos désirs, sel , poivre
Faites bouillir légèrement et passez au mixer !
Ajoutez un peu de crême fraîche et mélangez .
Parsemez de persil finement ciselé et quelques lamelles de champignon frais
C' est terminé !
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La soupe de poulet
Mettez vos lamelles de poulet dans une casserole avec un peu de beurre, oignon, lamelles de champignon de Paris et une gousse d' ail hachés.
Faites rissoler doucement 5 à 10 minutes
Ajoutez un bouillon cube, un verre de lait et de l' eau selon vos désirs
Faites bouillir doucement
Ajoutez un peu de crême fraîche
Parsemez de persil finement ciselé
C' est terminé !
La soupe de légumes et saucisse
Mettez vos légumes ( pomme de terre, carotte, navet, tomate, chou, courgette...selon ce que vous avez ) découpés en cubes ou rondelles dans une casserole avec un peu de beurre, oignon, et une gousse d' ail hachés.
Faites rissoler doucement 2 minutes
Ajoutez un bouillon cube, de l' eau à niveau
Faites bouillir doucement pendant 1/2H au moins
A mi cuisson, rajoutez un morceau de saucisse de Montbéliart ( ou autre saucisse fumée ) en rondelles, un morceau de lard si vous en avez.
Parsemez de persil finement ciselé
C' est terminé !
Le chowder irlandais
Un peu long à faire, mais c' est un repas complet.
Dans une casserole, mettre un peu de beurre, 1/2 branche de celeri en dés, 1/2 poireau en rondelles, 1/2 carotte en rondelles, quelques rondelles d' oignon, une gousse d' ail émincé, 3 à 4 champignons de Paris en lamelles, 2 à 3 quartiers de tomate, une pomme de terre en quartiers, sel et poivre.
Faire rissoler 5 minutes , ajoutez un bouillon cube de poisson et la quantité d' eau désirée pour votre soupe. ( 1/2 L , c ' est bien )
Faire cuire 20 minutes.
Ajouter le poisson découpé en gros cubes, crevettes, fruits de mer...et laissez cuire 15 minutes.
Crème fraîche selon votre goût et persil finement haché.
C' est terminé !
Le velouté de légumes
Mettez vos légumes ( pomme de terre, carotte, navet, tomate, chou, courgette...selon ce que vous avez ) découpés en cubes ou rondelles dans une casserole avec un peu de beurre, oignon, et une gousse d' ail hachés.
Faites rissoler doucement 2 minutes
Ajoutez un bouillon cube, de l' eau à niveau
Faites bouillir doucement pendant 1/2H au moins
Passez le tout au mixer et rajoutez de la crème fraîche
Parsemez de persil finement ciselé
C' est terminé !
Le bouillon à l' oeuf
Mettez un bouillon cube dans une petite casserole d' eau bouillante
Battez 2 oeufs comme pour une omelette et versez dans la casserole
Remuez jusqu' à ce que les oeufs soient saisis
Parsemez de persil finement ciselé
Vous pouvez rajouter 2 ou 3 champignons de Paris en lamelles
C' est terminé !
La soupe de poissons
Ma soupe préférée, parce qu' elle est délicieuse, mais aussi parce qu' elle est parfaite pour le recyclage : Lorsque je cuisine du poisson ou des crevettes, je conserve toutes les parures au congelateur ( têtes, arêtes, peau, carapaces...) et lorsque ma boite est pleine, j' en fais une soupe de poissons ! Sinon, vous pouvez acheter du poisson frais et le découper en morceaux ( Daurade, cabillaud, rouget...etc ). C' est moins économique, mais vous utiliserez les morceaux de chair en les répartissant dans votre soupe.
Commencez par préparer vos légumes en les découpant en petits cubes ( oignon, fenouil, carottes, tomates, poireaux et ail écrasé )
Mettez à rissoler 10 minutes avec de l' huile d' olives. Salez, poivrez.
Mettre dans une grande casserole avec vos parures ou vos morceaux de poisson. Rajoutez un bouquet garni ( laurier, thym, origan..).
Couvrez d' eau à ébullition et laissez cuire à feu moyen pendant 45 min à 1H.
Retirez les parures , arêtes etc de poisson.
Mettez dans le mixer , puis filtrez avec une passoire
Vous pouvez servir en rajoutant les morceaux de poisson, des croutons et un peu de gruyère râpé. ( voire, un peu de crème fraîche )
Servez avec l' aïoli ( recettes dans le thème : " sauces " )
Bonne dégustation !
La soupe Thai
On peut la faire avec des crevettes, du boeuf , du porc ou du poulet !
Selon ce que vous avez en stock.
Absolument délicieuse !
Dans une casserole, mettre oignon et ail émincés avec un peu d' huile
Faites rissoler quelques minutes
Ajoutez 1L d' eau
Ajoutez un bouillon cube, une demi tomate coupée en très fines lamelles, quelque champignons émincés, un morceau de carotte découpé en petits dés, une ou deux feuilles de chou ou de de salade en lanières, 2 ou 3 rondelles de courgette, un 1/2 piment oiseau, du sucre, un peu de nuoc mam ou de sauce soja, de la citronelle, un jus de citron, une pincée de curry, un peu de lait de coco;..tout ça, si vous en avez !
Et laissez cuire à feu doux 10 minutes.
Rajoutez vos crevettes ou lanières de boeuf, porc, poulet...et laissez cuire 5 minutes
Servez dans des bols avec quelques feuilles de coriandre fraîche
Dégustez !
Le bouillon d' os
Un bouillon bien revigorant pour l' hiver !
Et une manière bien pratique d' utiliser ses os
( crus ou cuits, peu importe ) de poulet, boeuf, porc, agneau....
Dans un faitout, mettez vos os avec quelques légumes ( carotte, poireau...), 2 cuillérées de vinaigre, sel, poivre, herbes aromatiques.
Couvrez d' eau à niveau.
Faites bouillir , puis mettez à mijoter pour 8 à 10 heures.
( Enlevez l' écume si besoin )
Filtrez le bouillon avec une passoire, et dégraissez si vous le souhaitez.
Servez bien chaud.