Les entrées
Les entrées,les amuse gueules, c' est comme les préliminaires pour les experts: Une mise en bouche qui prépare à la dégustation du plat principal !
Encore faut il être pourvu d' un bon appétit ! Pour les autres, on fera l' impasse et on attaquera directement avec un plat de poissons, viande ou spaghettis !
Le carpaccio de boeuf
Un morceau de filet de boeuf, ( c' est le top ) ou n' importe quel autre morceau bien dégaissé
Enlevez le gras et les nerfs ou tendons, mettez à congeler.
Après 10 min de sortie du congelateur, coupez de très fines tranches avec un couteau bien aiguisé et répartissez les sur une assiette.
Arrosez d' un filet d' huile d' olive, sel, poivre
Répartissez 2 ou 3 champignons de Paris bien frais coupés en fines lamelles
Des copeaux de Parmesan autant qu' il vous plaît
C' est terminé !
l' avocat aux crevettes sauce cocktail
Si ce n' est pas la saison des avocats ou si vous n' en avez pas , vous les remplacez par 3 ou 4 feuilles de laitue , 4 quartiers de tomate et une demi douzaine de rondelles de concombre, c' est aussi bon !
Un avocat à maturité, coupé en deux.
Enlevez le noyau, ne le mangez pas...Vous risqueriez de boucher une évacuation indispensable à votre bonne santé et à votre confort !
Mettre vos crevettes que vous pouvez accompagner de quelques batonnets de surimi découpés en lamelles
Mettez votre sauce cocktail au dessus
C' est terminé ! Dégustez !
Les oeufs mimosa
Mettez à cuire 1 ou 2 oeufs dur.
Enlevez la coquille et coupez les en deux
Mettre les jaunes dans un bol avec un peu de mayonnaise, un filet de citron et un peu de persil haché
Malaxez avec une fourchette
Remplissez vos oeufs avec le mélange
Superposez un anchois et une olive noire dénoyautée
Disposez vos oeufs sur 2 ou trois feuilles de laitue
C' est terminé !
Les escargots
Faites un krauterbutter
Mettez vos escargots dans les coquilles avec une bonne dose de krauterbutter ( Si vous n' avez pas de coquilles, un petit plat allant au four suffit )
Enfournez pour 5 à 10 minutes
( Avec des tranches de pain à rôtir )
C' est terminé ! Dégustez !
Les oeufs cocotte
Beurrez un ramequin, y déposer une couche de ce que vous aimez ( jambon, fromage, légumes en brunoise, champignons de Paris, foie gras...) cassez 2 oeufs au dessus, sel, poivre, une grosse cuillérée de crème fraîche
Terminez par un peu de persil haché ou fromage rapé
Enfournez dans un bain marie pour une dizaine de minutes
C' est terminé ! Dégustez !
Rémoulade de thon et céleri
( Vous pouvez remplacer le thon par des petites crevettes ou n' importe quel poisson émietté )
Coupez vos branches de celeri en petites lamelles
Ajoutez une boite de thon naturel en miettes
Une bonne dose de mayonnaise
Une cuillérée à soupe de moutarde
Un peu de sucre roux ( facultatif )
Mélangez bien
C' est terminé ! Dégustez !
Les nems
( Un grand classique de la cuisine asiatique ! La première fois qu' on en fait, on se rate ! Mais au bout de quelques fois, ça devient très facile.
Les trucs:
Ne mouillez pas trop vos galettes de riz. sinon, elles vont se déchirer et c' est foutu. Il faut qu' elles soient juste suffisamment molles pour pouvoir les rouler facilement.
Bien enlever ( en essorant ) le liquide de votre mélange à fourrer. Vous pouvez utiliser le liquide à parfumer en le mettant dans votre sauce à nems .
Ne pas jetez vos nems dans le bac à friture, mais les y disposer soigneusement , puis plongez le bac dans l' huile bouillante )
Préparez votre mélange avec :
Germes de soja, vermicelles de riz découpés ( cheveux d' ange ) après les avoir fait tremper 10 min dans l' eau froide ), des champignons parfumés ( ou même champignons de Paris ), un peu d' ail et d' oignon hachés, une carotte rapée, 3 oeufs, une bonne dose de nuoc mam, poivre.
Ajoutez porc haché ou morceaux de crevettes, à votre goût.
Laissez mariner une ou deux heures.
Bien essorer le mélange en récupérant le liquide pour ajouter à votre sauce nems ( recette dans la rubrique " les sauces " )
Préparez vos nems avec les galettes de riz légèrement humides en les serrant bien.
Disposez dans la friteuse et plongez dans l' huile bouillante jusqu' à ce qu' elles soient dorées.
Egouttez ou disposez les sur du sopalin.
Dégustez avec la sauce nems et en les enveloppant d' une feuille de salade verte.
Les Bruschettas
Les bruschettas, ce sont de petits sandwichs, à garnir selon votre imagination et inspiration !
Un petit assortiment de bruschettas, c' est parfait pour grignoter en faisant son courrier ou en regardant une vidéo , par exemple.
La base, ce sont des tranches de baguette ( ou de pain complet . Le pain de mie est interdit ! ) passées au four.
Il faut qu' elles soient croustillantes à l' extérieur et tendres à l' intérieur. C' est un tour de main à prendre. On peut y mettre un filet d' huile d' olive juste avant )
Après, la garniture, c 'est comme vous voulez ! Voici quelques exemples pour une bonne dégustation !
Bruschetta traditionnelle italienne
Préparez un mélange avec des tout petits cubes de tomate, d' oignon et de l' ail haché.
arrosez avec de l' huile d' olive, sel, poivre, origan et quelques feuilles de basilic frais hachées également.
Déposez ce mélange sur vos tranches de pain
Y superposer une belle tranche de prosciutto ou de jambon fumé
2 fines tranches de mozarella
Passez au four 5 minutes pour faire fondre la mozarella
C 'est terminé. Bonne dégustation !
Bruschettas froides
Bruschetta à la tomate
Préparez un mélange avec des tout petits cubes de tomate, d' oignon et de l' ail haché.
arrosez avec de l' huile d' olive, sel, poivre, origan et quelques feuilles de basilic frais hachées également.
Déposez ce mélange sur vos tranches de pain
On peut mettre en premier une fine tranche de mozarella et terminer avec 1 olive noire ou un anchois.
C 'est terminé. Bonne dégustation !
​
Bruschetta en tartine
On tartine les tranches de pain grillé avec ce que l' on a sous la main:
-du tartare de poisson
-du houmous
-du saumon fumé
-du caviar d' aubergines
-du tartare de boeuf
-du tarama
et même de la ratatouille froide ! Pourquoi pas ?
​
Les feuilletés et croque monsieurs
le croque monsieur
2 tranches de pain de mie passées légèrement au grille pain afin de pouvoir les beurrer généreusement
une tranche d' emmental pliée en deux
Meme punition pour la tranche de jambon
5 min au grill ou 10 min au four
Les experts rajouteront un peu de béchamel
C' est terminé !
les feuilletés
Etalez votre pâte brisée sur votre plan de travail
Découpez la en morceaux rectangulaires d' environ 15 x 10 cm
Vous allez remplir chaque moitié de manière à replier facilement l' autre moitié en scellant les bords ensemble juste en appuyant
1ére rangée
Badigeonnez de béchamel, pliez une tranche d' emmental, de gouda, de la vache qui rit en superposant une demi tranche de jambon cru ou cuit également pliée. Repliez, fermez.
2éme rangée
Etalez une sauce forestière bien épaisse
Repliez, fermez .
3ème rangée
Etalez votre compote de fruits maison, ou votre confiture préférée, voire simplement du miel. Repliez, fermez.
Enfournez pour 15 minutes.
C' est terminé !
Les Accras et Empanadas
les Accras de morue ou de poisson
Les Accras, ça se fait avec n' importe quel poisson. Et si vous n' avez pas de poisson, vous pouvez le remplacer par du poulet en miettes, du porc haché ...etc
L' important, ce sont les herbes qui vont tout parfumer !
​
Mettez 500g de morue à dessaler dans de l' eau, la veille.
Faites cuire les morceaux 20min dans de l' eau, à feu moyen.
Egouttez et émiettez votre morue.
​
Préparez l' assaisonnement:
3 oignons hachés, 6 gousses d' ail hachée, 3 à 5 ciboulettes hachées, un bouquet de persil ( ou coriandre, c' est encore meilleur ! ) haché, de la menthe fraîche, un piment oiseau, une cuillérée de tabasco
​
Préparez la pâte :
250g de farine, un sachet de levure et 3 à 400 ml d' eau. Bien mélanger.
​
Incorporez l' assaisonnement puis la morue émiettée et un peu de sel.
Faites chauffer votre bac à frites, et y mettre des boules du mélange avec une grosse cuillère, jusqu' à épuisement.
Retirez au fur et à mesure lorsque les accras deviennent dorés et faites sécher sur un papier absorbant.
Dégustez avec une sauce au choix ( thème : les sauces )
​
