Les sauces
Comme beaucoup de sauces ont pour base la mayonnaise, en voici la recette:
Mettre 2 ou 3 jaunes d' oeuf dans un bol, salez, poivrez
Battez avec un fouet en versant l' huile au fur et à mesure jusqu' à ce que la mayonnaise soit montée.
Vous raterez certainement la première, mais au bout de 2 ou 3 fois, ce sera un jeu d' enfant !
La sauce forestière
On peut l' utiliser avec toutes les viandes , les pâtes, les pommes de terre...
On fait rissoler dans une casserole
un demi oignon haché
3 , 4 champignons de Paris émincés ( quelques rondelles de carotte pour les lapins amateurs )
1 gousse d'ail hachée
30g de beurre
On rajoute un bouillon cube dilué dans 1/4 verre d'eau tiède
100ml de crème fraîche et un peu de farine ou maïzena pour épaissir la sauce
sel ,poivre
C' est terminé !
La sauce tartare
Délicieuse avec viandes ou poissons. Accompagne aussi bien les légumes nature.
Mettre votre mayonnaise dans un bol
Rajoutez 5 à 6 cornichons hachés, une dizaine de câpres,
Du persil et de la ciboulette finement hachés
Un peu d' estragon
Sel, poivre, un jus de citron
C' est terminé !
La sauce aux câpres
C'est la sauce par excellence pour tous les poissons cuits à la vapeur ou au court bouillon !
Hachez un demi oignon dans une casserole en le faisant revenir avec un peu de beurre
Ajoutez 100 ml de crème fraîche avec une cuillère à café de moutarde
laissez mijoter 2 minutes et rajoutez les câpres et du persil finement haché.
Sel, poivre, un filet de jus de citron
c' est terminé !
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La sauce moutarde
La plus facile ! et délicieuse !
Peut être utilisée pour n' importe quelle viande.
100 ml de crème fraiche
2 cuillères à soupe de moutarde
Sel,Poivre. Faire chauffer doucement 2 minutes.
C' est terminé
Le Tzatziki
Très facile et remplace avantageusement la mayonnaise. Délicieux pour accompagner toutes vos grillades !
Rapez 1/2 concombre avec la peau, mais après avoir enlevé les pépins.
Ainsi que 2 ou 3 gousses d'ail.
Ajoutez le mélange à 2 yaourts grecs ( ou bulgares )
Une douzaine de feuilles de menthe finement hachées.
Une cuillère d' huile d' olive, sel, poivre., un jus de citron
C' est terminé !
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La sauce au poivre
Un grand classique, pour toutes vos viandes !
Faites un roux avec 50g de beurre et de la farine.
Versez un bouillon cube préparé à l' avance ( un petit verre )
Un peu de crème fraiche, une grosse cuillérée de poivre en grain
Sel, poivre selon vos goûts
C' est prêt !
La sauce cocktail
Un Indispensable pour accompagner l' avocat aux crevettes ! On peut y rajouter un peu de Cognac ou de Whisky...
Mettre la mayonnaise dans un bol.
3 cuillères à soupe de ketchup
sauce worcestershire
sauce tabasco
jus de citron
sel, poivre
C' est terminé
La sauce nems
Elle accompagne les nems et les rouleaux de printemps
Mettre dans une coupelle:
1 cuillères à soupe de nuoc mam
1 cuillère à soupe de vinaigre
1 cuillère à soupe de sucre roux
2 gousses d' ail rapée
Un morceau de carotte rapée
1 petit piment oiseau
C' est terminé !
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La sauce gravlax
D' origine scandinave,elle accompagne le saumon fumé et tous les poissons.
Mettre dans un bol:
1 botte d' aneth hachée finement
4 cuillérées d' huile
4 cuillérées de miel
4 cuillérées de moutarde
4 cuillérées de vinaigre
1 ou 2 cuillérées à soupe de sucre roux
Sel, poivre
Mélangez bien
C' est terminé !
La sauce buffalo ou barbecue
Le must pour les chicken wings et toutes les grillades ! Délicieux, bien que ce soit américain...hahaha
Mettre dans un bol:
4 cuillérées de miel
4 cuillérées de ketchup
4 cuillérées d' huile
4 cuillérées de moutarde
4 cuillérées de jus de citron
4 gousses d' ail rapées
Mélangez bien
C' est terminé !
La sauce vinaigrette
La base de toutes les sauces !
Mettre dans un bol:
2 cuillérées d' huile d' olive
1 cuillérée de moutarde
1 cuillérée de vinaigre
un jus de citron
Sel, poivre
Mélangez bien
C' est terminé !
Le Kraüterbutter
Une recette Allemande ! Hé oui, ça arrive ! Même si on ne risque pas une invasion allemande de culture culinaire et de gastronomie d' Outre Rhin ...hahaha
Le krauterbutter accompagne toutes les grillades, de boeuf, de porc, de poulet. C' est un beurre d' herbes. On en met une lichette qui va fondre sur son morceau de viande et on déguste !
Mettre dans un bol:
100g à 125g de beurre bien mou
4 à 5 gousses d' ail râpé
1 grosse poigné de persil finement haché
Sel, poivre
Mélangez bien
C' est terminé !
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La sauce Pesto
Retour en Italie, le pays de Néron, Caligula, Don Corleone...et des gondoles de Venise et de "la Traviata"...Moi, j' adore !
Mettre dans un bol:
Huile d' olive selon la quantité que vous souhaitez
Basilic frais et ail hâché bien finement et en bonne quantité
Parmesan râpé, sel, poivre et jus de citron
Mélangez bien
C' est terminé !
La sauce Bechamel
Vous allez sans doute la rater la première fois, mais une fois que le tour de main est pris...c' est très facile.
Mettre dans une casserole à feu doux:
Un gros morceau de beurre et son équivalent en poids en farine dès que le beurre commence à fondre
Bien touiller en permanence
Dés l' obtention du roux , commencer à verser du lait tiède, tout en continuant de touiller, jusqu' à obtention de la consistance souhaitée
Rajoutez un peu de muscade, sel, poivre
Mélangez bien
C' est terminé !
L' aïoli
C' est beaucoup plus facile que ce que vous croyez
Ecrasez 4 ou 5 gousses d' ail dans un mortier.
Les mettre dans un petit récipient, rajoutez 2 ou 3 jaunes d' oeufs
Versez l' huile d' olive petit à petit en fouettant vigoureusement jusqu' à obtenir une mayonnaise.
Salez, poivrez.
C' est terminé !
La sauce hollandaise
Idéale pour le poisson
Battez 3 jaunes d' oeuf avec un jus de citron
Rajoutez doucement en battant sans arrêt, 150 à 200g de beurre fondu tiède
Salez, poivrez.
C' est terminé !
La sauce teriyaki
Indispensable pour tous les plats japonais ( Sashimi, sushis, yakitoris...)
Mélangez dans un bol l' équivalent de :
un morceau de gingembre râpé
2 gousses d' ail râpées
4 cuillérées à soupe de sauce soja
une cuillérée à soupe de vinaigre et une d' huile
2 bonnes cuillérées à soupe de cassonnade ou sucre en poudre
un peu de piment ou poivre
C' est terminé !
La sauce Nantua
Idéale pour les quenelles de poisson
Faites bouillir 1/2 L de lait avec thym et laurier dans une casserole.
Dans une autre casserole, mettez à fondre 50g de beurre en y incorporant 50g de farine, en touillant bien pour éviter les grumeaux.
Hors du feu , versez le lait bouillant en remuant bien jusqu' à obtenir une sauce très lisse.
Mettez à cuire à feu doux une dizaine de minutes et incorporez 40 cl de crème fraîche.
Puis incorporez 100g de beurre d' écrevisses ou de crevettes.
Salez, poivrez.
C' est terminé !