Les poissons et fruits de mer
Les crevettes al ajillo
Rien de plus facile ! Et de plus rapide !
Mettre une poignée de riz à cuire
Décongelez vos crevettes ( N 'importe quelle taille, ou même des gambas ou des fruits de mer, décortiquées ou entières )
Mettez les dans une poële avec huile d' olive
sel, poivre, 3 ou 4 gousses d' ail émincées,un petit piment oiseau si vous aimez épicé, un jus de citron.
une dizaine de minutes à feu vif
Servez avec le riz blanc
C' est terminé ! Régalez vous !
La brandade de morue
Rien de plus facile ! Et c' est délicieux .
Il suffit d' avoir une morue et des pommes de terre ! Les morues, ça court les rues !
Et si vous ne trouvez pas de morue, vous pouvez faire une brandade de poisson. Avec daurade, cabillaud, bar, truite, ou même la belle mère ( Dans ce cas, il convient de vérifier qu' elle est comestible et bien faire attention aux dates de péremption ! )
Faire dessaler la morue pendant 24 ou 48h en changeant l'eau. ( Ca dépend de la qualité de la morue que vous avez ramenée à la maison ). Il est très important de changer l' eau plusieurs fois, sinon votre brandade sera beaucoup trop salée !
Plongez votre morue 10 min dans de l' eau bouillante. Sortez la sans vous brûler et enlever peau et arêtes avant de l' émietter.
Faites une purée de pommes de terre
Rajoutez y une grosse noix de beurre et 20cl de lait ou de crème fraîche, avec de l' huile d' olive.
Dans une poële, faites revenir un peu d' oignon haché, ail, persil, ciboulette....
Mélangez le tout et mettez au four pour 15 minutes
C' est terminé ! Régalez vous !
Le Sashimi
Le grand classique de la cuisine japonaise !
D' une facilité déconcertante ! Le plus dur, c' est d' enfiler son kimono !
Vous avez acheté du poisson frais ? Saumon, thon, maquereau, daurade ?
Mettez une grosse poignée de riz blanc à cuire
Levez vos filets de poisson et enlevez la peau avec un couteau mi long, fin et bien aiguisé.
Découpez en rectangles de 3 à 4 cm
Disposez votre poisson cru artistiquement dans un plat avec un bol de riz, une coupelle de sauce soja et du wasabi
Vous pouvez ajouter quelques rondelles de concombre, carotte, radis noir, chou râpé
Une photo de votre geisha préférée.
C' est terminé ! Dégustez !
Le Ceviche
Le grand classique de la cuisine sud américaine !
Pas besoin de savoir jouer de la guitare ni de savoir chanter "Cucuroucoucou Paloma" !
A la base : filets de poisson au choix, même crevettes, langoustines, St Jacques, pourvu qu' ils soient frais !
On découpe en petits morceaux de la taille d' un petit dé .
On ajoute le jus de 3 ou 4 citrons et on laisse à "cuire" au frigo.
( préparer le matin ou le midi pour le soir )
On prépare une marinade ou l' on peut mettre ce que l' on veut selon ses goûts !
un peu de jus d' orange, pamplemousse, grenade...
huile olive
minuscules dés de poivron, concombre, tomate, lamelles de radis, oignon.....
gingembre râpé, 1/2 gousse d' ail râpée
Coriandre fraîche de préférence
1/2 piment oiseau
Servir bien frais. C' est terminé !
Les moules marinières
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Un grand classique de la cuisine française !
Les Belges les mangent avec des frites. Mais je n' ai pas encore trouvé ce qu' ils ne mangent pas sans des frites....
Des moules fraîches, bien lavées.
Les mettre dans une cocotte avec un bon morceau de beurre, un oignon et une gousse d' ail hachés et un verre de vin blanc.
Saupoudrez de persil haché et servez dès que les moules sont ouvertes
C' est terminé !
Les calamars à l' armoricaine
Très facile à réaliser ! A déguster avec un simple riz blanc.....
Nettoyez vos calamars ( ou encornets, c' est bien meilleur ), coupez les en tranches.
Faire rissoler 10 minutes avec oignon haché, ail et huile d' olive.
Rajoutez 2 tomates découpées en cubes, sel, poivre, herbes aromatiques, vin blanc, bouillon cube, un coulis de tomate ou une ou deux cuillères de concentré de tomate . ( un peu de piment si vous aimez épicé )
Laissez mijoter 45 min à feu doux. Rajoutez un peu de persil haché.
C' est prêt !
La truite
à la thaitienne
Le gratin de fruits de mer
Les filets de rouget avec sa ratatouille
Le filet de poisson au beurre citronné
Très facile à réaliser ! A déguster avec un simple riz blanc, des pommes de terre vapeur, des haricots verts, brocolis...etc
Coupez vos filets de poisson ( saumon, dorade, cabillaud, mérou, sole...au choix ) en tranches épaisses, après avoir enlevé la peau.
Salez et poivrez des deux cotés.
Faites fondre 50g de beurre à feu moyen dans une poële.
Mettez y vos filets quelques minutes, jusqu' à ce qu' ils soient cuits, en les retournant à mi cuisson.
Rajoutez le jus d' un beau citron ( et un peu de vin blanc , si vous aimez ), ainsi que 100ml de crème fraîche.
Dressez vos filets sur une assiette.
Salez et poivrez la sauce, en rajoutant une cuillérée à soupe de persil haché.
Nappez vos filets avec la sauce.
C' est prêt ! Bon appétit !
Le filet de poisson sauce aux câpres
Très facile à réaliser ! A déguster avec un simple riz blanc, des pommes de terre vapeur, des haricots verts, brocolis...etc
C' est exactement la même recette que la précédente !
Sauf que vous remplacez le jus de citron...par une grosse poignée de câpres !!!
Les filets de maquereau à l' escabèche
Très facile à réaliser ! Vous pouvez utiliser pratiquement n' importe quel poisson, maquereau, daurade, sardines, rougets...etc
Préparez vos filets en enlevant bien les arêtes.
Découpez 2 carottes et 2 oignons en rondelles fines.
Hachez 2 ou 3 gousses d' ail dégermées.Passez vos filets quelques minutes au four et disposez les dans un plat creux.
Dans une casserole, mettez vos légumes à cuire une dizaine de minutes avec quelques cuillérées d' huile d' olive.
Rajoutez du vin blanc, 3 cuillérée de vinaigre, l' ail, un bouquet garni, le jus d' un ou deux citrons, sel, poivre et un peu de piment.
Versez le tout sur vos filets, filmez et mettez au frigo pour au moins 2 bonnes heures.
Dégustez !
Les rillettes de thon
Comme j' ai la chance d' habiter en Grèce, j' achète chez les pêcheurs une bonite de 2 kgs, pour 10€ ! J' utilise les filets entiers pour faire 2 ou 3 délicieux sahimi de thon, et je fais des rillettes avec tous les autres morceaux.
Pour 10€...j' en ai pour 3 jours à me régaler !
Préparez vos filets en enlevant bien les arêtes.
Avec les filets entiers, préparez 2 ou 3 sahimis de thon
Avec tout le reste ( morceaux de chair non présentables...ect ), vous allez faire de délicieuses rillettes !!
Dans une casserole, mettez vos morceaux de thon à cuire une dizaine de minutes avec de l' eau à niveau, et un peu d' ail et oignon hachés, thym , sel, poivre.
Emiettez vos morceaux de thon dans un récipient en y ajoutant, selon ce que vous avez sous la main, persil, coriandre, basilic haché, 100 ml de crème fraîche, sel poivre, un peu de celeri hâché, un petit jus de citron.
Mélangez le tout et mettez au frigo pour deux bonnes heures .
Dégustez sur des tartines de bon pain passées au four , chaudes et croustillantes !
Les crevettes Thai au basilic
Rien de plus facile et de délicieux !
Dénervez vos crevettes ou vos gambas.
Dans une poële, faites revenir 5 min dans un peu d' huile :
Un poivron en lanières, 2 gousses d'ail émincées, un demi oignon émincé, un morceau de gingembre émincé, les crevettes, sel poivre, piment.
Rajoutez, pour 2 min, sauce soja, sauce nuoc mam, une cuillérée de sucre.
C' est prêt à déguster avec un bon riz nature !!!
Les quenelles de poisson
Des quenelles maison, pas en boite !
Dénervez vos crevettes ou vos gambas.
Dans une poële, faites revenir 5 min dans un peu d' huile :
Un poivron en lanières, 2 gousses d'ail émincées, un demi oignon émincé, un morceau de gingembre émincé, les crevettes, sel poivre, piment.
Rajoutez, pour 2 min, sauce soja, sauce nuoc mam, une cuillérée de sucre.
C' est prêt à déguster avec un bon riz nature !!!